El sector ganadero y la industria frigorífica nacional está viviendo un momento «mágico», incrementando los embarques a mercados de exportación, y en un escenario en el que se está reconfigurando el sector, con la necesidad de recuperar el rodeo.
Hoy la demanda externa está muy firme y los precios no dejan de crecer. Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en los primeros siete meses del año las exportaciones de carne totalizaron 335.500 toneladas, el segundo mejor desempeño en los últimos 22 años para ese período, sólo superado por 2024.
Cambio en el mercado
Pero el dato más importante es que ya no hay dudas que hay un cambio en el mix de países demandantes de carne argentina. Con datos a julio de 2026 China, que hasta hace menos de un año se llevaba dos de cada tres toneladas exportadas, bajó al 50% y los que ganaron peso son Estados Unidos e Israel, los dos principales «socios políticos» del Gobierno.
Si se observan los valores exportadores (en dólares), China cae a 35,3% del total exportado por el país, luego de haber alcanzado 49,7%. En contraste, entre julio de 20235 y julio de 2026 Estados Unidos pasó de representar el 6,9% del mercado exportador a 20,8%, triplicando los envíos en valores, mientras que Israel subió de 13,6% a 20,1%, un 50% más.
Precios para arriba
En cuanto a precios, claramente los mercados más sofisticados generan «la parte del león» en el negocio cárnico. Los cortes de alta calidad a la Unión Europea paga por los cortes premium del cuarto trasero (lomo, cuadril, bife angosto) entre 15.000 y 17.000 dólares la tonelada como parte de la Cuota Hilton. En julio la carne a Alemania se pagó a US$15.300, mientras que en Países Bajos llegó a US$15.558 la tonelada, Italia US$16.118 y España US$16.787 la tonelada.
A Estados Unidos se le venden algunos cortes de calidad aunque la mayoría de la carne es para industrializar (hamburguesas), con un promedio de US$8.181, e Israel paga US$12.065 y China US$5.641 la tonelada. En la región los embarques a Chile, tradicional destino de las carnes argentinas, generan US$9.581 y Brasil US$13.525 la tonelada.
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